实验方法

实验设计：

1.      使用A/MORS刀片，根据软件提示，先顺着纤维切再逆着纤维切。

2.      为了保证切断纤维，测试模式为应变，剪切90%的应变。

3.      注意：实验前做高度校正，探头从同一高度开始。

样品制备：

先给样品赋水2h（要确认样品没有硬芯即可），然后用吸水纸包裹样品，用仪器压缩，使用10kg的力压缩1分钟左右，去除其流动水。

测试照片

测试图形

试验结果

实验结论

不同组织蛋白在硬度和组织化度上均有区别，目前市面上的组织蛋白以大豆蛋白为主，花生，小麦蛋白产品的主要成分也是大豆蛋白，只是添加部分花生或小麦蛋白。因为配方的不同，所以样品最终的形态有很大的差异，主要就是高度差异，我们从数据可以看到，添加了小麦粉的产品纤维组织更好，口感也会表现更劲道，但是高度确比大豆蛋白低。花生的组织化度，样品高度也。这是和花生蛋白粉的特性有关，添加花生蛋白能降低面筋的筋力。